Los secretos del tueste de café: descubre los perfiles de Bioma Coffee
Bioma Coffee Roasters
May 26, 20252 min read
El tueste es el arte y la ciencia que transforma el grano verde en esa bebida aromática y llena de matices que tanto amamos. En Bioma Coffee creemos que cada perfil de tueste revela una historia única: desde la luminosidad y frescura de un tueste claro, hasta la intensidad y cuerpo de un tueste oscuro. Acompáñanos a conocer los distintos grados de tueste y cómo elegir el ideal según tus gustos y métodos de preparación.
1. Tueste claro
- Color y aroma: Tonos marrón claro con superficie seca. Destacan fragancias herbales, cítricas y florales.
- Sabor: Máxima acidez, cuerpo ligero y alta claridad de taza. Se aprecian notas de limón, frutos rojos y jazmín.
- Método ideal: Filtrados (V60, Chemex, AeroPress). Permite explorar la gama más amplia de sabores del origen.
- Recomendación Bioma: Reserva Especial Etiopía — perfecto para mañanas en que quieres un café brillante y refrescante.
2. Tueste medio
- Color y aroma: Marrón medio, perfiles dulces y especiados. Se equilibra acidez y cuerpo.
- Sabor: Notas de caramelo, frutos secos y chocolate con ligera acidez. Perfil versátil y muy equilibrado.
- Método ideal: Cafetera de goteo, prensa francesa o espresso suave.
- Recomendación Bioma: Colombia Excelso — su tueste medio potencia la dulzura natural y matices de nuez.
3. Tueste medio-oscuro
- Color y aroma: Marrón oscuro con reflejos aceitunados, ligeros aceites en superficie. Aromas a chocolate negro y especias.
- Sabor: Cuerpo más pronunciado, acidez baja y amargor suave. Aparecen notas de cacao, toffee y vainilla.
- Método ideal: Espresso o Moka. Perfecto para leches y bebidas con leche (lattes, cappuccinos).
- Recomendación Bioma: Guatemala Huehuetenango — su intensidad media-oscura crea un espresso sedoso y aromático.
4. Tueste oscuro
- Color y aroma: Marrón muy oscuro casi negro, superficie brillante por el aceite. Aromas intensos a café tostado.
- Sabor: Cuerpo pleno, acidez casi inexistente y amargor marcado. Notas ahumadas, cacao intenso y un retrogusto largo.
- Método ideal: Espresso corto (ristretto), prensa francesa fuerte o métodos con extracción prolongada.
- Recomendación Bioma: Brasil Santos Tradicional — un clásico de cuerpo robusto y carácter contundente.
¿Cómo elegir tu tueste ideal?
- ¿Buscas brillo y complejidad? Opta por un tueste claro.
- ¿Prefieres equilibrio y dulzor? El tueste medio es tu mejor opción.
- ¿Te encanta el espresso con leche? El tueste medio-oscuro realza la crema y las notas dulces.
- ¿Buscas un trago intenso y puro? Prueba un tueste oscuro.
El viaje del grano al aroma
- Selección de orígenes: Cada lote verde aporta sabores propios de su terroir.
- Control de temperatura: La curva de tueste determina el desarrollo de azúcares y aceites.
- Enfriado rápido: Detiene la cocción para fijar el perfil deseado.
- Reposo o “degaseo”: 7–10 días para que el CO₂ residual se estabilice y libere los aromas.